面條機的工作原理是把面粉經過面輥相對轉動擠壓形成面片，再經前機頭切面刀對面片進行切條，從而形成面條。面條的形狀取決于切面刀的規格，所有機型均可安裝不同規格的切面刀，故一臺機器經過更換不同規格的面刀可以做成各種規格的面條。

      面條機的使用與維護：

      1、機器安裝必須平放固定。

      2、接電源試車時須將踏板踏下，以防止機器反轉時損壞切刀上的離合器。

      3、面斗內葉刺是代替人工和面的，不得隨意拆除，面斗內加面，不得過量壓實，操作時嚴禁用手直接進入面斗內和面。

      4、軋面前須空載運轉檢查各部位運轉情況，如無異常現象方可操作使用。

      5、使用時嚴禁其它物件掉入軋輥及齒輪內，以防損壞機器，每班工作面必須把部位的殘面清理干凈。

      6、切面刀必須以常清理，如發現皺拆現象，可調整梳刀，使梳刀緊貼在面刀、刀槽根部。

      7、更換梳刀時，應先將梳刀各齒前端修成銳角，且與底面平直裝入面刀時，應將梳刀壓緊無間隙。

      8、如發現軋輥上有余面，應調整軋輥上和喬刀即可。

      9、禁止把干面條放入機器重壓，禁止把新壓制的長面條不經攪碎重新放入機器重壓。

      10、經常檢查各處螺母是否松動。

      11、每班工作完畢后，應將殘存在機器上的所有余面清理干凈以免造成下次開車前將面機軋輥及面刀梳刀損壞。

      在軋面過程中，如發現有異常聲音立刻停機檢查，待查出原因并妥善處理后方可繼續開機生產，如面條機有機件損壞或查不明原因可應立即通知生產廠家。